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• 辽宁秋大豆品种？
• 包浆豆腐原理？

辽宁秋大豆品种？

作物种类：鲜食春夏大豆

品种名称：辽宝一号

引种者：辽宁省沈阳市先锋大豆种子有限公司

育种者：辽宁省沈阳市先锋大豆种子有限公司

审定编号：沪农品审大豆(2008)第002号

审定适宜种植区域：适宜在上海作鲜食春夏大豆种植

引种适宜种植区域：适宜在浙江作鲜食春夏大豆种植

特征特性：该品种属于有限结荚习性，株型收敛，叶椭圆形，种皮绿色，白花、灰毛，脐色淡褐，鲜荚翠绿、弯镰型。全生育期为78.4天，比对照浙鲜豆8号长5.6天。株高47.88厘米，结荚高度6.7厘米，主茎节数12.46个，分枝数2.98个，单株有效荚数34.28个，每荚粒数2.3个，百荚鲜重245.82厘米，百粒鲜重79.12厘米；商品性佳，口感香甜柔糯；经浙江省农科院植微所2017年接种鉴定，抗花叶病毒病。

产量表现：2017年经衢州、开化、江山、金华、临安引种适应性试验，鲜荚平均亩产775.52公斤，比对照浙鲜豆8号增产22.6%。

栽培注意事项：1、适期播种：适宜播期为4月中至6月上旬，不可早播；2、种植密度：夏播密度0.8-1.0万株/亩。3、苗期注意防治蚜虫，后期防治豆荚螟、蝽蟓等，病害预防根腐病、灰斑病等。

包浆豆腐原理？

包浆豆腐，云南省红河州建水县的特色小吃。主要材料有豆腐等。口味咸香。民谣云：臭豆腐，要数临安府（临安府即建水），闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心慌慌。

制作工艺流程

豆腐花、豆腐

1、选料选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。

2、浸豆把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸变馊，而影响豆浆质量，根据具体情况及时换水1次，浸泡时间根据气温不同而异，一般是夏天泡豆4-6小时；冬天可延长至9一12小时。

3、磨浆把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊，一般是0.5千克泡豆加水0，5千克左右，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调一致，这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。

4、过滤豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的温水2 .5千克，拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，反复操作3—4次，直至浆液沥干为止。

5、煮浆 取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸 (或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆。

6、点浆点浆一般用石膏粉作凝固剂，1千克干黄豆需配用石膏约10克。 点浆的方法：把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至 80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入石膏水，当豆浆粘勺后，搅动放慢，加石膏水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包浆工序。

7、包浆包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出，一般不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止。浆豆腐的历史悠久。

游浆豆腐

将大豆浸泡、磨浆、滤净、煮浆后加入少量盐卤，使豆腐的蛋白质凝结成“花”后，再放入木框内，压去过剩的水份即成浆豆腐。这种方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐质嫩，无粗糙感。游浆豆腐还可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐，营养丰富，消费量大。

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