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• 鸭肠火锅的正宗做法？
• 介绍龙门秘酱成功推向市场的秘诀？

鸭肠火锅的正宗做法？

【所需食材】：鲜鸭肠500克，线椒5个，朝天椒十个，姜一块，香菜一把

【烹饪过程】：

步骤一、鸭肠属于内脏，要想做得好吃，一定要洗净干净，买回来的鸭肠一般都是简单处理过的，还是要我们自己再次处理一下才放心，将买回来的鸭肠倒进盆里，往盆里倒入没过鸭肠的清水，先把鸭肠内部翻过来，用手顺着鸭肠刮掉鸭肠上的白色油脂，然后放到水龙头下冲洗几遍，去掉杂质，再重新将鸭肠放进干净盆里，往鸭肠上撒一些食用碱，反复用手揉搓，然后再次用水冲洗，重复动作，洗两次，将鸭肠再翻回正面清洗一次，这样鸭肠基本上就洗干净了，将洗干净的鸭肠控水，切成小段备用。

步骤二、鸭肠切好之后，就可以起锅烧水，水开之后，将鸭肠放进锅里，加适量食盐和料酒，用漏勺搅动一下，等鸭肠焯到颜色变白，微微卷曲后，马上用漏勺将鸭肠捞出控水，然后放进凉水里降温。

步骤三、等鸭肠温度降下来之后，用手捞出，捋一下，排出水分，抖散装盘备用。

步骤四、到此鸭肠的准备工作结束，将配料准备一下，将辣椒洗净去掉尾部，切成小段，生姜切片，香菜洗净切段，另起锅，往锅里倒适量食用油烧热，将将切好的姜片放进锅里炒香。

步骤五、然后将切好的辣椒段和香菜段放进锅里翻炒，直到炒出香味，辣椒微微变软，将准备好的鸭肠倒进锅里，快速翻炒几下。

步骤六、往锅里加少许食盐和鸡精调味，继续翻炒几下，让菜均匀入味，即可关火出锅装盘，这道双椒爆鸭肠就完成了。

介绍龙门秘酱成功推向市场的秘诀？

制作龙门秘酱主要配料是高山石笋干，黄豆也是当地产的高山黄豆，虽然每个村民制作的方法也不一样，但是配料都选自当地的农家土味“用的是我们山上的石笋干，还有香菇，也是野香菇山上的，还有新鲜的牛肉，我们根据个人口味不同，放点辣的，微辣的还是中辣的，都不一样的。”村民们说，龙门秘制牛肉酱是最受欢迎的，将大锅烧热后倒入浓香菜籽油，再将切好的牛肉粒放入锅中不停地翻炒，直至水分炒干，火候也非常关键，比如说锅子什么热度适合炒制牛肉，牛肉炒成什么成色再放配料，这些都有讲究，所有配料下锅炒制完成，再放入老酱一起熬制十分钟，秘酱就可以出锅了。“现在订单也多，家家户户都喜欢吃酱，那我们也是多熬了一些，每天都要熬好大几锅，过年的感觉都出来了，一部分销出去，一部分留着过年吃。”

用龙门秘酱配菜、拌面条，那种浓郁的鲜香刺激着味蕾，让你顷刻品尝到大山所蕴藏的所有滋味。一罐小小的农家土酱有多大的吸引力？足能让你记住这个小山村。龙上村依托落景区的发展，农户们每年熬制秘酱就有五六万的收入。如今，这罐小小的秘酱已经走出临安，不仅成了远方客人念念不忘的味蕾记忆，也成了龙上村村民们的幸福收获。

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