本文目录

• 包粽子什么时候放糖甜粽子的做法和配料？
• 浙江嘉兴菜的做法？
• 卖粽子的地方有哪些 南方？

包粽子什么时候放糖甜粽子的做法和配料？

粽子

粽子，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。粽子早在春秋之前就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。端午食粽的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。

粽的主要材料是糯米、馅料和箬叶（或柊叶）等。由于各地饮食习惯的不同，粽子形成了南北风味；从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类。食粽的风俗，千百年来每年农历五月初五的端午节，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，传播亦甚远

民间传说吃粽子是为纪念屈原，传说粽子是为祭奠投江的屈原而传承下来的。粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料，其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。2012年粽子入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。

【参考资料】

来自头条百科：http://www.baike.com/wiki/%E7%B2%BD%E5%AD%90search_id=28c23621ff2800&prd=search_sug&view_id=lnregdcy7gg00

浙江嘉兴菜的做法？

浙江嘉兴菜做法推荐三：桂花大肠

材料

主料：猪大肠400克，瘦猪肉150克，

辅料：火腿50克，鸡蛋黄75克，小麦面粉30克，蚕豆淀粉5克，

调料：黄酒50克，酱油25克，盐3克，味精2克，姜25克，小葱20克，白砂糖10克，椒盐15克，猪油50克，甜面酱15克

做法

1.猪大肠头的正反面刮洗干净，沥干水;

2.猪瘦肉切成丁，调入酱油、黄酒25克腌渍一下;

3.火腿切成丁，和猪瘦肉丁放在一起，加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀;

4.拌匀的馅灌入大肠内，把肠的两端用线扎紧，放在盘内，加姜、黄酒25克，压盖一只平盘，上蒸笼蒸2.5小时，取出冷却;

5.鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水，调成蛋黄糊;

6.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅，炸至金黄色，捞出;

7.沥油后改刀成斜块，螺旋式装盘;

8.上菜时，跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。

卖粽子的地方有哪些 南方？

南方粽子的代表品种，广东粽子与北京粽子相反 ，个头较小，外形别致。正面方形，后面隆起一只美角，状如锤子。广东粽子是所有粽子中用料最丰富的，做法费时最久。咸粽的内陷有火腿、咸肉、蛋黄、烧鸡、叉烧、烧鸭、栗子、米子、香菇、虾子等。甜陷有莲蓉、绿豆沙、红豆沙、莲蓉、枣泥、核桃等。其中以鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。

广西粽子:广西灵山县喜包形态像大枕头的粽子，桂中地区的大忱头中一个要用上半斤至一斤米，而性林地区喜包一斤米可做六七个的小枕头粽，桂林以北则喜包形态恰似狗头的狗头粽，在包制过程中的配料方面又各有特色。如桂林人包粽子喜加点碱粉，以煮熟的粽子产生碱香味，而全州人包粽子喜欢用稻草灰水浸泡糯米。用这种方法包制出来的粽子既有适中的碱香味，亦有诱人食欲色彩。

闽南粽子：泉州、厦门的烧肉粽、碱味粽驰名海内外，烧肉粽精工巧作，糯米必选上乘，猪肉选择五花肉，卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调制蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多种佐料，咸鲜适中，油而不腻。闽南粽分为：碱粽、肉粽、豆沙，碱粽是在糯米中加入碱液蒸制而成，兼具糯、软、滑的特点。肉粽材料有卤肉、香菇、虾米、蛋黄、笋干等，以厦门肉粽最为出名。豆粽盛行于泉州一带，用九月粽混合少许盐，用糯米裹成，煮熟后豆香扑鼻，也可以蘸白糖吃。

四川粽子：四川人嗜辣，所以粽子也有甜咸之分，四川的咸粽，因制作讲究工艺复杂，其口味当然独特，故成为四川千古流传的名小吃之一。其做法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时左右，将水倒出，放入少许花椒、盐、味精、少许腊肉，用粽叶包成60克一个的四角粽，煮熟后食用，香麻适中，风味独特。

苏州粽子：苏州粽子是呈长而细的四角形，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙肉粽等品种，具有配料讲究、制作精良等特色。如猪油夹沙肉粽，选用上等红小豆，煮熟后去皮滤沙，加入成倍的砂糖和少量猪油制成陷儿，再陷里面裹上一块肥肉，煮热后晶亮甜美，油润清香。

嘉兴粽子：浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏，嘉兴子为长方形，有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。

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